下面介绍一些适合炒饭、炒面的食材，让你一日三餐都营养丰盛，精力充沛一整天。身体也棒棒，心情自然也舒畅。
胡萝卜
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
选购
选购胡萝卜时，可根据外形、颜色、软硬来判断其品质优劣，宜选外形圆直、表皮光滑、色泽橙红、无须根的胡萝卜。
清洗
胡萝卜可直接用清水清洗，但为了清洗更彻底，建议用盐水浸泡之后清洗或者直接用毛刷清洗。
烹饪指南
1. 不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。
2. 烹饪胡萝卜时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失过多。
3. 忌生食胡萝卜，其中的类萝卜素因没有油脂而很难被吸收，从而造成浪费。
4. 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。
绿豆芽
绿豆芽含有植物性蛋白、维生素B1、维生素B2以及钙、钾、磷、铁等矿物质，具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效。
选购
可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全。
清洗
把绿豆芽放盆里，用水浸泡，将漂在水上面的豆芽皮捞去，洗净绿豆芽即可。
烹饪指南
1. 绿豆芽性寒，所以在烹饪时可以加点姜丝，中和它的寒性。
2. 烹饪绿豆芽时油、盐不宜太多，要尽量保持它清淡爽口的特性，绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋即可。
3. 烹调绿豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。
4. 烧绿豆芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，就能去掉豆腥味。
包菜
包菜富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，具有很好的抗氧化作用及抗衰老的作用。
选购
购买包菜时，可根据外形、软硬来判断其品质优劣。包菜以结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发，无病虫害损伤的为佳。
清洗
包菜不宜直接用清水清洗，因为菜叶上可能有很多化肥农药残留，更好的方法是将淡盐水或者果蔬清洗剂用水浸泡之后清洗。
烹饪指南
1. 包菜适合炒、炝、拌、熘等，可与西红柿一起做汤，也可做包子、饺子馅料。
2. 如果想吃醋熘包菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 包菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的包菜制癌效果最好，因此秋冬时期的包菜可以多吃。
4. 购买包菜时不宜多，以免长时间搁置使维生素C流失，减少菜品本身含有的营养成分。
芹菜
芹菜含糖类、甘露醇、食物纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素P、钙、铁、磷等营养成分，具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用。
选购
选购芹菜时，可根据外形、颜色来判断其质量优劣，要选色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹的芹菜。
清洗
芹菜不宜直接用清水清洗，因为上面一般附有化肥、农药残留，清水难以洗净，合理的方法是在淡盐水或者白醋水中浸泡，再加以清洗。
烹饪指南
1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2. 将芹菜先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3. 芹菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好后翠绿清脆。
洋葱
洋葱富含糖类、粗纤维及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌、降血脂、降血压、降血糖、抗癌之功效。
选购
选购洋葱时，可根据外形、颜色、软硬来判断其品质优劣，要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。
清洗
洋葱可直接剥去外皮之后用清水清洗，但更好的方法是用食盐水或温水浸泡之后清洗。
烹饪指南
1. 洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。
2. 洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤，做配料、调料和凉拌菜。
3. 不宜加热过久，有些微辣味为佳。
4. 洋葱容易炒得软绵绵的，且炒久了色泽灰暗，不好看。将切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后就色泽金黄了。
西红柿
西红柿富含有机碱、番茄碱、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、镁、钾等矿物质，具有降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。
选购
购买西红柿时，可根据外形、颜色、重量来判断其品质优劣，以个大、饱满、色红成熟、紧实者为佳。
清洗
西红柿不宜直接用清水清洗，因为在表皮有农药残留，清水洗不干净，正确的方法是用淡盐水或者果蔬清洗剂水清洗。
烹饪指南
1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。
2. 青色未熟的西红柿不宜食。
3. 烹调时不要久煮。
4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
韭菜
韭菜含有丰富的糖类、铁、钾、维生素E、维生素C、粗纤维等成分，具有温肾助阳、益脾健胃、行气理血的功效。
选购
选购韭菜时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣，应选择叶上带有光泽、用手抓时叶片不会下垂的韭菜。
清洗
韭菜不宜直接用清水清洗，因为上面可能有农药、化肥残留，较好的方法是用盐水或者淘米水浸泡之后清洗，或者用毛刷清洗。
烹饪指南
1. 韭菜可炒食，荤、素皆宜，还可以做馅，风味独特。
2. 由于韭菜遇空气以后味道会加重，所以烹调前再切较好。
土豆
土豆富含糖类，特别是淀粉质含量高，还含有蛋白质、维生素等，具有和胃调中、健脾益气等功效。
选购
购买土豆时，可根据外形、颜色、气味、肉质来判断其品质优劣，应选择个头结实、没有出芽、颜色单一的土豆。
清洗
土豆削皮后用清水洗净即可。
烹饪指南
1. 食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
2. 土豆去皮以后，如果等待下锅，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以保持外表洁白。
3. 土豆由于表面大多凹凸不平，削皮时经常连皮带肉一起削掉，十分浪费。如果把土豆放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，而且烹调后味道也更加鲜美。
豆角
豆角含有植物蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、膳食纤维，以及钙、铁、镁、磷、钾等矿物质成分，具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效。
选购
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀，色泽鲜艳、透明，子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
清洗
豆角不宜直接用清水清洗，因为其上面很可能有农药残留，用清水难以清洗干净，正确的方法是用盐水清洗或者沸水焯烫之后再清洗。
烹饪指南
1. 豆角既可作为蔬菜炒食，亦可腌制成酸豆角，和肉末一起烹饪，开胃消食。
2. 豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起不适。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟才能食用。
香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等，具有延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。
选购
购买香菇时，可根据外形、颜色、气味、软硬来判断香菇的品质优劣。
清洗
干香菇要完全泡发，再加淀粉搓洗。
烹饪指南
1. 如果香菇比较干净，只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
2. 在泡发香菇的水中加少许白糖，也能很快地发好香菇，而且味道更加鲜美。
3. 将香菇梗洗净后竖着切开，把它和沙拉酱、酱油放在一起拌匀，然后装在容器中，放入烤箱内加热一会儿，取出放凉，便可以尝到口感爽脆的香菇凉拌菜。香菇梗还可以制作成汤或咸菜食用。
4. 存放过久或保存不当的香菇质地会变老。对这种老化香菇，在食用之前可做如下处理：用清水泡发香菇，把菇足剪去，多清洗几次，直至去掉苦涩味。然后把水挤干，用适量盐、淀粉和鸡蛋清搅拌，在沸水中焯熟，再以清水冲凉。这样处理过的香菇做出的菜肴，味道与嫩香菇一样鲜美。
木耳富含糖类、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等，具有补气、滋阴、补肾、活血、通便等功效。
选购
选购木耳时，可根据外形、颜色、气味、软硬来判断其品质优劣。
清洗
木耳不宜直接用清水清洗，因为木耳上一般都有防腐化学成分残留，正确的方法是用盐水、淘米水或者淀粉水清洗。
烹饪指南
1. 鲜木耳含有毒素，不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。
2. 干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
猪肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
选购
买猪肉时，根据肉的颜色、气味、软硬等可以判断出其品质优劣。
清洗
猪肉放入清水中浸泡一会，稍微搓洗干净，沥干水分即可烹调。
烹饪指南
1. 烹调猪肉前别用热水清洗，因猪肉中含有一种叫肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会流失很多营养，同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果加热不够，寄生在肝脏或脑部的钩绦虫就不会死去。人吃了这样的猪肉，寄生虫就会随之进入人体。
牛肉
牛肉含有蛋白质、维生素A、钾、磷、钠、镁、钙、铁等成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。
选购
买牛肉时，根据外观、颜色、气味、软硬等可以判断其品质优劣，新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。
清洗
牛肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗时油腻腻的，反而会越洗越脏，可用淘米水清洗，或用清水浸泡后再清洗。
烹饪指南
1. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横着切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则很难嚼烂。
2. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
3. 牛肉烹时用油要多，火力要旺，短时间内出锅，牛肉就会香嫩可口。
鸡蛋
鸡蛋富含二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力，并促进肝细胞再生。
选购
鸡蛋挑选有一定的诀窍，可以从外形、声音、气味等方面判定其品质优劣。
清洗
可用流动水清洗掉表面的灰尘和脏物。
烹饪指南
1. 煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂的现象，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”，就是把鸡蛋直接放入开水里煮。
2. 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
3. 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合。
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