【摘要】：烤麂子肉串，是吸取新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化：一是用云南麂子肉，加强调味，特别是使用全蛋糊，使菜品味感增强，并有酥脆感，提高档次；二是使用不锈钢扦，让菜品增加色彩，以步入大雅之堂。用不锈钢扦把麂子肉逐片串好。将木炭燃着，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干时刷上花生油（10克），烤至出香味呈金黄色时装盘即成。
烤麂子肉串，是吸取新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化：一是用云南麂子肉，加强调味，特别是使用全蛋糊，使菜品味感增强，并有酥脆感，提高档次；二是使用不锈钢扦，让菜品增加色彩，以步入大雅之堂。成菜麻、辣、香、嫩，具有地方风味。
原料
主料：麂子肉500克。
调料：净芝麻、花生油各50克，葱、姜、精盐、芝麻油、白糖、酱油、味精各6克，湿淀粉、鸡蛋各20克。绍酒15克，辣椒面、花椒面各5克，肉汤50毫升。
制法
（1）将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，滤干水分，切成3厘米见方的厚片入盆。葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡。
（2）将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油（10克）齐入麂肉盆内；拌匀腌渍20分钟。用不锈钢扦把麂子肉逐片串好。鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊，下肉串裹匀，刷上芝麻油。
（3）将木炭燃着，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干时刷上花生油（10克），烤至出香味呈金黄色时装盘即成。
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