【摘要】：云南人喜爱饵，尤其是春节，家家户户都要吃饵。云南饵各地均有名产，昆明以官渡饵为佳，建水有香米饵出名，大理饵花样繁多。饵吃法，各味俱全，烹法各异，繁简不一，顺应了云南人多口味的需要，巍山粑肉饵丝就是一例。调料：味精10克，胡椒面5克，精盐50克，姜3克，草果2个，猪油500克，葱花15克，肉清汤400毫升。炒锅上火，入猪油，至六成热时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入砂锅中煮粑，捞出入盆，撕成小块。
此味出自巍山县，故名。以味清香，肉粑糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润而得名。
云南人喜爱饵
，尤其是春节，家家户户都要吃饵
。云南饵
各地均有名产，昆明以官渡饵
为佳，建水有香米饵
出名，大理饵
花样繁多。饵
吃法，各味俱全，烹法各异，繁简不一，顺应了云南人多口味的需要，巍山粑肉饵丝就是一例。
原料
主料：饵丝1000克。
配料：猪后腿肉（肘子或五花肉亦可）500克。
调料：味精10克，胡椒面5克，精盐50克，姜3克，草果2个，猪油500克（耗50克），葱花15克，肉清汤400毫升。
制法
（1）将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入砂锅中加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。炒锅上火，入猪油，至六成热时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入砂锅中煮粑，捞出入盆，撕成小块。
（2）饵丝入沸水锅中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒面、盐，冲上好汤，盖上粑肉，撒上葱花，淋上明油即成。
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