【摘要】：香竹烤饭，傣语叫“曼禾拉”，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳，是滇南粮仓，傣族临水而居，主食大米，向来讲究。米碾出后，必须过筛，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹烤饭常用软糯、十里香糯、元江香糯、独禾糯等当地优良糯米烹制。选用嫩香竹3节，一头留节当底，一头锯去竹节为入口。糯米淘洗干净，与花生、芝麻拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。
香竹烤饭，傣语叫“曼禾拉”，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳，是滇南粮仓，傣族临水而居，主食大米，向来讲究。米碾出后，必须过筛，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹烤饭常用软糯、十里香糯、元江香糯、独禾糯等当地优良糯米烹制。
原料
主料：糯米（或紫米）1000克。
配料：花生米200克，芝麻10克。
制法
（1）选用嫩香竹3节，一头留节当底，一头锯去竹节为入口。花生、芝麻焙香，花生捣碎。糯米淘洗干净，与花生、芝麻拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。
（2）把竹筒斜放栗炭上（旺火）烤煮，至竹筒外表烧焦，“嘭”的一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹筒，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包住的饭柱，切圆片装盘。
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