【摘要】：此菜结合香茅草的香味，使鱼肉鲜上加香，同时在造型上采用了竹排上放菜，翠绿中透出金黄色，更能使人食欲大增。创新之处是在此菜的造型和口味上：香茅多用于卤水中调味，采用炸制的技法使味道更纯正、突出；将蒜薹制成渔舟更是另有一番意境。2→虾仁、鲜贝剁碎，放入精盐、味精、鸡汁、胡椒粉、料酒、香油调料调味，放适量水、蛋清、水淀粉，顺一个方向搅匀，使之黏稠成馅心。
香茅烧烤鱼
明宇／老朝鲜民俗村
创新秘笈
此菜结合香茅草的香味，使鱼肉鲜上加香，同时在造型上采用了竹排上放菜，翠绿中透出金黄色，更能使人食欲大增。
创新之处是在此菜的造型和口味上：香茅多用于卤水中调味，采用炸制的技法使味道更纯正、突出；将蒜薹制成渔舟更是另有一番意境。
主料 ＞＞
鲈鱼一条（750克）。
配料 ＞＞
虾仁、鲜贝、香茅草、鸡蛋、蒜薹各适量。
调料 ＞＞
鸡汁、辣鲜露、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、辣椒面、料酒、孜然粉、芝麻面、淀粉、植物油各适量。
制作方法 ＞＞
1→把鲈鱼去骨，片成大薄片，鸡蛋、淀粉上浆加精盐、料酒、辣鲜露腌渍底口；蒜薹焯水制成渔舟。
2→虾仁、鲜贝剁碎，放入精盐、味精、鸡汁、胡椒粉、料酒、香油调料调味，放适量水、蛋清、水淀粉，顺一个方向搅匀，使之黏稠成馅心。
3→把鱼片铺在案板上，把调好的馅心料均匀地抹在鱼肉上，卷上卷，用香茅草绑好，捆上。
4→锅上火，放油烧至七成热，下入鱼卷炸至色泽金黄，外酥里嫩即可。
5→把辣椒面、孜然粉、鸡粉、芝麻面混合后撒上。
菜品特点 ＞＞
外焦里嫩，鱼肉清香。
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