【摘要】：此品，有两个特点：一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐入石臼内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。
此品，有两个特点：一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
原料
主料:开膛鲜鲤鱼1尾（约重1000克）。
配料:香茅草400克，鸡蛋清1个。
调料:精盐14克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、青辣椒末各50克，小芫荽30克，葱花、姜末、米酒各20克，蒜末、芝麻油各10克。
制法
（1）将鱼洗净，剁为12块，剞十字花刀，入盘，加入盐（6克）、味精（2克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌匀腌渍15分钟吃上味。
（2）将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐入石臼内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一节，均匀地剖为8瓣，不能剖开，剖进50厘米即可，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
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