【摘要】：焖猪肉，是云南傈僳族的传统菜肴。傈僳族烹调技法深受汉族、白族、纳西族的影响，因此，既保持本民族集体分食的习俗，又受他族熏染，在菜肴中加进当地所产的调味品，使傈僳族的菜肴具有鲜明的民族特色。焖猪肉常用于民族喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈。将猪宰杀，煺毛开膛，猪血入盆。锅上火，注入油，烧至六成热，下辣椒、葱、姜煸香，下肉和内脏、盐、草果，加盖焖熟，倒入猪血，炒拌均匀即成。
焖猪肉，是云南傈僳族的传统菜肴。傈僳族烹调技法深受汉族、白族、纳西族的影响，因此，既保持本民族集体分食的习俗，又受他族熏染，在菜肴中加进当地所产的调味品，使傈僳族的菜肴具有鲜明的民族特色。焖猪肉常用于民族喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈。
原料
主料:整猪1头。配料:猪血全部。
调料:精盐400克，葱片、干辣椒各300克，姜片250克，草果50克，猪油500克。
制法
（1）将猪宰杀，煺毛开膛，猪血入盆。选用肉和内脏（肝另用）洗净，切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。辣椒切成段。
（2）锅上火，注入油，烧至六成热，下辣椒、葱、姜煸香，下肉和内脏、盐、草果，加盖焖熟，倒入猪血，炒拌均匀即成。
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