【摘要】：乳饼是云南路南所创制出的奶制品，现已在云南省流传，尤其受回族的喜爱。乳饼是由羊（牛）奶煮沸，加入适量的食用酸，使其渐渐凝固，经再加工压制成块，晾干成乳饼。大约8000克奶汁可制成1000克乳饼。乳饼色泽乳白带黄，乳香味纯、油润、光滑、细腻。乳饼食用方法多样，煎炒蒸炸，生食熟用均可。炒锅回火上，倒入乳饼和青豆米，注入牛清汤，放盐、胡椒、味精调味，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋明油，即可装盘上桌。
乳饼是云南路南所创制出的奶制品，现已在云南省流传，尤其受回族的喜爱。乳饼是由羊（牛）奶煮沸，加入适量的食用酸，使其渐渐凝固，经再加工压制成块，晾干成乳饼。大约8000克奶汁可制成1000克乳饼。乳饼色泽乳白带黄，乳香味纯、油润、光滑、细腻。乳饼食用方法多样，煎炒蒸炸，生食熟用均可。
青豆米烩乳饼是一道云南地方传统菜，其特点是：青白悦目，鲜香同存，滑糯爽口，营养丰富。
原料
主料:青豆米400克。
配料:乳饼200克。
调料:精盐3克，胡椒面1克，牛清汤200克，味精2克，湿淀粉10克，花生油800克（耗40克）。
制法
（1）乳饼改刀切成1.5厘米见方的厚块。青豆米洗净滤干水分。
（2）炒锅置旺火上，热锅注入花生油，五六成油温时，先放入乳饼煎至表面微黄捞出，滤净油；然后下青豆米过油，见色碧绿已断生即捞出滤油。
（3）炒锅回火上，倒入乳饼和青豆米，注入牛清汤，放盐、胡椒、味精调味，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋明油，即可装盘上桌。
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