【摘要】：粤式烩土豆鲜咸辣香原 料土豆500克，芹菜25克，洋葱1个。准备工作Preparations1土豆削去外皮，放清水中浸泡以去掉部分淀粉，捞出换清水洗净。3再加入土豆丁，用旺火翻炒片刻，加入香叶，添入少许清水烧煮至沸。5加入少许色拉油和白葡萄酒，撒上芹菜末炒匀，出锅装盘即可。1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入茄条炸呈金黄色，沥油待用。
粤式烩土豆
鲜咸辣香
原 料土豆500克，芹菜25克，洋葱1个。
调 料蒜瓣15克，香叶、精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒、黄油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1土豆削去外皮，放清水中浸泡以去掉部分淀粉，捞出换清水洗净。
2擦去土豆表面水分，放在案板上，改刀切成丁，再放清水中浸泡片刻。
3洋葱去根，剥去外层老皮，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成碎末。
4芹菜取嫩茎，洗净、沥水，切成碎粒；蒜瓣剥去外皮，洗净，切成碎末。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入土豆丁冲炸一下，捞出沥油。
2原锅复置火上，加入黄油烧熔化，先下入洋葱末、蒜末煸炒出香味。
3再加入土豆丁，用旺火翻炒片刻，加入香叶，添入少许清水烧煮至沸。
4加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖，用小火烧烩约5分钟至熟。
5加入少许色拉油和白葡萄酒，撒上芹菜末炒匀，出锅装盘即可。
1茄子去蒂，改刀切成长条。
2鸡胸肉洗净，切成黄豆大小的粒。
3咸鱼用温水浸泡至软，洗净，放入盘内，加入绍酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出切成粒。
1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入茄条炸呈金黄色，沥油待用。
2锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，烹入绍酒，添入上汤，用旺火烧沸。
4放入茄条，加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
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