【摘要】：在众多的美食里，砂锅泥鳅芋头以其极寻常的原料和极具地方特色的烹调技法，备受人们的青睐。泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。将肉皮装入砂锅内，放上芋头块、蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火烧沸，打去浮沫，移至小火上煨煮15分钟，淋入熟猪油、花椒油，端锅上桌。
大理不仅以其秀丽的自然风光和悠久的历史文化为人们所称道，她那保持了自然特质并融合白族人民智慧的传统美食同样脍炙人口，远近闻名。
在众多的美食里，砂锅泥鳅芋头以其极寻常的原料和极具地方特色的烹调技法，备受人们的青睐。此品除色香味美外，并有滋补身体、排除瘴气和虫毒以及美容之功效。
原料
主料:泥鳅500克。
配料:芋头500克，水发肉皮200克，火腿、青蒜苗各100克。
调料:食盐、熟猪油各10克，味精3克，胡椒粉2克，姜5克，花椒油1克，肉清汤600毫升（亦可用鲜牛奶）。
制法
（1）将芋头去皮洗净，切成均匀的块。泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。水发肉皮片成片，净蒜苗切成3厘米长的段，火腿切片，净姜切片。
（2）将肉皮装入砂锅内，放上芋头块、蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火烧沸，打去浮沫，移至小火上煨煮15分钟，淋入熟猪油、花椒油，端锅上桌。
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