【摘要】：此菜是在用吊炉烤鸭时，用砂锅装上臭豆腐，放在吊炉底烤制。烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中，烤鸭熟时它自熟。臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面，用刀切成4.5厘米见方的块，分层整齐放入砂锅内。吊炉烤鸭时，鸭子进炉5分钟后，将砂锅放入炉底。每只鸭子下面放置一口砂锅，摆准位置，让烤鸭滴下的油准确滴入砂锅内。25～30分钟后，随烤鸭出炉，用盘垫住砂锅上桌。
近年来，在清真饭馆最流行此道风味菜。它一有蒸豆腐的泡松软嫩，二有炒豆腐的辣烫油润，三有烧豆腐的香脆鲜醇，四有汤豆腐的形态，还有鸭油的醇厚清香。
此菜是在用吊炉烤鸭时，用砂锅装上臭豆腐，放在吊炉底烤制。烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中，烤鸭熟时它自熟。同时，又避免了油滴入火炭后产生的有害烟雾。
原料
主料:臭豆腐600克。
制法
（1）臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面，用刀切成4.5厘米见方的块，分层整齐放入砂锅内。葱、姜洗净，切丝撒在豆腐上。
（2）吊炉烤鸭时，鸭子进炉5分钟后（即鸭皮已抢火上色），将砂锅放入炉底。每只鸭子下面放置一口砂锅，摆准位置，让烤鸭滴下的油准确滴入砂锅内。25～30分钟后，随烤鸭出炉，用盘垫住砂锅上桌。
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