【摘要】：全麦面包因含有丰富的膳食纤维，因而备受老年朋友的喜爱。所谓的全麦面包，大多是在小麦粉的基础上，加入小麦麸皮制成的。因此，全麦面包都会存在添加剂多的问题。以市面上一款全麦无蔗糖面包为例，其食品添加剂多达18种，包括山梨糖醇、麦芽糊精、木糖醇、麦芽糖醇等。另外，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，过多使用焦糖来染色。因此，在选购全麦面包时，还是多看看包装上的配料表，添加剂少的，才可以考虑购买。
全麦面包因含有丰富的膳食纤维，因而备受老年朋友的喜爱。然而，市场上真正的全麦面粉很难买到，更不用说有100%的全麦面包了。所谓的全麦面包，大多是在小麦粉的基础上，加入小麦麸皮制成的。麸皮添加越多，面包的口感就会越差。这是因为，麸皮过多时，面粉中的蛋白浓度已被稀释，面筋蛋白便很难形成连续的网状结构，进而会降低面团的拉伸程度，让面包吃起来没有嚼劲，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉。河南工业大学粮油食品学院曾做实验发现，添加大于30%的麸皮，全麦面包的硬度大，其口感很难被消费者所接受。
因此，全麦面包都会存在添加剂多的问题。因为添加剂不仅具有防腐的功效，更重要的还是改善口感。以市面上一款全麦无蔗糖面包为例，其食品添加剂多达18种，包括山梨糖醇、麦芽糊精、木糖醇、麦芽糖醇等。
另外，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，过多使用焦糖来染色。焦糖属于人工合成色素，国家对其有着严格的使用量，超量摄入会增加肾脏负担。因此，在选购全麦面包时，还是多看看包装上的配料表，添加剂少的，才可以考虑购买。
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