【摘要】：高筋面粉750克，全麦粉250克，酵母13克，改良剂2.5克，乙基麦芽粉5克，清水625毫升，盐22克，腰果仁适量
材料
高筋面粉750克，全麦粉250克，酵母13克，改良剂2.5克，乙基麦芽粉5克，清水625毫升，盐22克，腰果仁适量
制作指导
注意进烤箱之前给面团喷水时要控制量，稍稍加湿即可，太湿的话会影响烘烤效果。
做法
1 高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。
2 加入清水慢速充分搅拌均匀，转快速拌2分钟。
3 加入盐慢速拌匀，转快速搅拌至面筋扩展。
4 基本发酵30分钟，温度30℃、湿度75%。
5 发酵好的面团分割成每个100克的小面团。
6 滚圆后再松弛20分钟，压扁排气。
7 放上腰果仁，卷起成形。
8 用刀在表面划3刀，排好进入发酵箱醒发75分钟，温度36℃、湿度80%。
9 入炉前喷水，温度为上火250℃、下火180℃烤约25分钟即可出炉。
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