【摘要】：蘑菇是餐桌上的美味，野生菌更是被当成一种高级食品，松露可以卖到上万元一斤。其实，鲜蘑菇中80%以上都是水，蛋白质含量通常不会超过5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇滋味的鲜美来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、乌苷酸这样的呈味核苷酸。不过，这些东西并不神奇，谷氨酸是味精的主要成分，而肌苷酸更多出现在鸡精等调味品中。产量对比足以拉开身价。
蘑菇是餐桌上的美味，野生菌更是被当成一种高级食品，松露可以卖到上万元一斤。但高身价的背后是否就代表着高营养呢？
其实，鲜蘑菇中80%以上都是水，蛋白质含量通常不会超过5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇滋味的鲜美来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、乌苷酸这样的呈味核苷酸。不过，这些东西并不神奇，谷氨酸是味精的主要成分，而肌苷酸更多出现在鸡精等调味品中。
蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定的，野生山菌生长周期长，不具备人工栽培条件、价格高。
而摸清蘑菇生长条件后，一切都变得简单起来。种蘑菇不需要珍稀大树和原始森林松针。只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些营养物质就可以了。不同的蘑菇，生产周期有明显差异，比如松茸需要300天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收4～6次。产量对比足以拉开身价。除此之外，蘑菇的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长栽培史、栽培技术成熟的蘑菇，自然价格“平易近人”。
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