【摘要】：蘑菇制品营养价值不同 在几种不同的食用菌产品中，北京市食用菌协会会长王贺祥认为，新鲜产品营养价值是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。买蘑菇别图白 至于辨别方法，王会长表示，对于新鲜食用菌，主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏，同时没有发酸发臭的食用菌。
蘑菇制品营养价值不同 在几种不同的食用菌产品中，北京市食用菌协会会长王贺祥认为，新鲜产品营养价值是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。同样的还有银耳。
鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下，最多也就保存一周。
干片：晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。
腌制：制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品。用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。
罐头：这类产品主要是加热灭菌，防止微生物滋生，可长期保存。在营养和风味上，罐头也存在一定缺陷。
买蘑菇别图白 至于辨别方法，王会长表示，对于新鲜食用菌，主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏，同时没有发酸发臭的食用菌。对于干片、腌制和罐头类产品，自己难以辨别，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
