坚果等有什么营养价值

豆类、坚果等有什么营养价值

与那些山珍海味比起来，一个个小小的豆子显得那么不起眼，但是这样的豆类食物对我们的身体健康确实至关重要的。

豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35％～40％。有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。所以，黄豆被人们称为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20％～30％。脂肪含量最高的也是大豆，达到15％～20％，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85％。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。而碳水化合物的含量则相对较少，占20％～30％。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆类还含有丰富的钙和维生素B₁。其他豆类含脂肪酸不多，但含有较多淀粉，约含蛋白质为20％，其他营养素则与大豆大致相同。

我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8％，其制品(如豆腐干、豆腐卷等)蛋白质含量可高达17％～45％。豆腐及其制品也是钙和维生素B₁的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6～8毫克，可作为维生素C的来源。坚果类包括花生、葵花子、南瓜子、核桃、杏仁、松子、腰果、板栗、开心果、榛子等。这些外形不太好看的小东西中蛋白质含量为12％～25％，油脂含量可高达44％～70％。坚果作为植物的种子，是整株植物的精华部分，含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及B族维生素、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。

坚果对我们身体的好处包括以下几个方面：

（1）吸收体内一些有害物质，防止产生毒素。

（2）改善血糖和胰岛素的平衡，可以预防和改善糖尿病。

（3）改善心脏功能，防止心脏病猝死的发生。

（4）降低血脂。

（5）提高视力。

（6）补脑益智，促进大脑发育。

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吃坚果要注意的问题

坚果一般可以在饭前半小时左右吃，一般吃5～10颗，这样可以有效控制食欲，不能吃得过量。晚上8点后就不要再吃了。如果不小心吃多了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。

一些坚果所含能量表，单位：千焦/100克

榛子594（相当于500克米饭）

松仁619（相当于550克米饭）

板栗212（相当于180克米饭）

杏仁562（相当于480克米饭）

开心果552（相对于475克米饭）

葵花子616（相对于175克米饭）