在本书前面的章节，我们已经介绍了怀石料理的渊源及菜式构成。怀石料理有深厚的文化传承与底蕴，品尝怀石料理时也有很多值得欣赏的细节和必须注意的礼节。如果大家能通过就餐过程展示自己的涵养，对他人及自己都是尊重，一定能让人刮目相看。
就餐前
如果料理店是需要脱鞋进入的，一般在门口都会安排专负责摆放食客鞋子的店员，请面对店员而不是背对他脱鞋；女士请不要穿很难脱下的靴子，以免同行客人都等你一人脱鞋；请务必不要赤脚，请着没有破洞的袜子；脱下的鞋子放在脱鞋石边上即可，不必刻意自己弯腰将鞋摆好，收鞋是店员的工作。
请不要喷浓味的香水，以免影响他人的嗅觉。
一些和式包间内无凳子或椅子，如果严格按照礼仪的话，客人须席地“正坐”就餐。对大多从小没有“正坐”习惯的食客来说，长时间“正坐”难度很大，最后难免盘腿伸腿显得尴尬，建议提前确认包间的就座方式。
就餐中
如果在和式包间就餐，入座时不要脚踩坐垫，如需要移动坐垫，请用手移动；餐厅提供的毛巾是擦手巾，请尽量不要用来擦脸，更不要用来擦嘴；如筷子是用筷封封起的，可以用依次抽出筷子的方式取出；请不要搓筷子，那是无礼的举动；食物入口前，请用筷子等分成能一口吃下的尺寸，不要咬一口再放回去。
关于餐具
料理、餐具和使用餐具的礼仪三者密不可分。面对一眼望去高低深浅有盖无盖的大碗小盅，要求食客完全得当使用，不仅对中国人，即使对日本人也是很有难度的，但我们起码可以注意以下方面：
打开餐具的盖子时请双手并用，一手掀，一手扶。盖子一般放在餐具的右方偏上，盖面朝上，避免水珠滴出。
一切“看上去方便端起来”的餐具，如饭碗、汤碗、小型器皿等，请端起来使用；扁平的大盘、比较大的便当盒、放鳗鱼饭的重箱，请放在桌子上使用。总体来说，就餐时请双手并用。
吃完一道菜后，请将盖子盖回，店员会负责收拾。因各种餐具质地不同，叠放在一起可能会造成划痕，所以不要将餐具叠起。
就餐后
高级日本餐厅大多会加收5%～15%的服务费，如果餐厅不收服务费，也没有必要额外支付小费。如果就餐前有寄放外套，店员一般会帮客人穿着，此时请大方接受，不要过于客气。
八寸，札幌的日本料理店“温味”
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