面包基本馅料和皮的制作

草莓馅

材料

砂糖150克，清水225毫升，草莓酱100克，玉米粉50克，新鲜草莓碎500克

做法

1.将砂糖、清水、草莓酱和玉米粉放到锅里混合；然后开火煮沸一分钟。

2.加上新鲜的草莓碎，混合均匀即可。

菠萝皮

材料

奶油120克，糖粉120克，全蛋液50克，奶香粉2克，低筋面粉适量

做法

1.将奶油、糖粉拌均匀；加入全蛋液充分拌匀；加入奶香粉拌匀即可。

2.加入低筋面粉，用手拌匀，拌好即成菠萝皮。

起酥皮

材料

高筋面粉500克，盐15克，奶油50克，清水425毫升，低筋面粉500克，味精3克，全蛋液75克，酥油750克

做法

1.将高筋面粉、低筋面粉、味精、全蛋液、清水慢速拌匀，转快速搅拌2分钟；加入盐、奶油慢速拌匀，快速搅拌至面团光滑即可。

2.用手压扁面团成长方形，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟以上；将冻好的面团用擀面杖擀开，包入酥油，用擀面杖擀开成长方形。

3.折叠成三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟以上，如此三次即成。

香酥粒

材料

奶油95克，高筋面粉50克，砂糖65克，低筋面粉115克

做法

1.先将砂糖、奶油倒在案台上，拌均匀。

2.加入高筋面粉、低筋面粉拌匀，用手搓成颗粒即可。

黄金酱

材料

蛋黄4个，糖粉60克，盐3克，液态酥油500毫升，淡奶30毫升，炼奶15毫升

做法

1.先将蛋黄、糖粉、盐拌匀。

2.再慢慢加入液态酥油打发，最后加淡奶和炼奶拌匀即成。

叉烧馅

材料

五花肉200克，食用油适量，叉烧酱20克，蚝油10毫升，淀粉5克，蒜头1粒

做法

1.五花肉洗干净，切粒，蒜头去皮洗干净切片放入肉里，加入蚝油、叉烧酱和淀粉。

2.搅拌均匀后放冰箱腌7小时以上。

3.腌好后，锅里放油烧热，倒入五花肉翻炒煮熟透即可。

沙拉酱

材料

砂糖50克，味精、盐各1克，色拉油450毫升，淡奶18毫升，全蛋液50克，白醋12毫升

做法

1.把砂糖、盐、味精、全蛋液搅拌匀，慢慢加入色拉油打发，打发后加入白醋拌匀。

2.最后加入淡奶拌匀即可。

蛋黄酱

材料

糖粉50克，盐1克，奶油70克，蛋黄45克，液态酥油115毫升，炼奶15毫升

做法

1.先把糖粉、盐和奶油打发，然后分次加入蛋黄充分拌匀，再慢慢挤入液态酥油打发。

2.最后加入炼奶拌匀即可。

椰子馅

材料

砂糖250克，奶油250克，全蛋液85克，奶粉85克，低筋面粉50克，椰蓉400克

做法

1.先把砂糖、奶油搅拌均匀；加入全蛋液充分拌匀；

2.最后加入低筋面粉、奶粉、椰蓉拌均匀即成。

乳酪克林姆馅

材料

全蛋液25克，砂糖75克，鲜奶300毫升，玉米淀粉45克，奶粉30克，奶油20克，奶油干酪100克

做法

1.鲜奶、全蛋液、砂糖、玉米淀粉、奶粉一起搅拌均匀，一边搅一边煮，煮到凝固状态，加入奶油搅拌，关火。

2.待挑起呈软鸡尾状时，加入奶油干酪，搅拌均匀即成。

香菇鸡粒馅

材料

香菇150克，鸡脯肉200克，生抽10毫升，料酒5毫升，砂糖2克，白胡椒粉1克，全蛋液20克，盐、食用油各适量

做法

1.将香菇切碎，鸡脯肉剁成馅；切碎的香菇加入到肉馅中搅匀，加入生抽、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、全蛋液腌制入味。

2.热锅烧油，将腌制好的馅倒入炒匀即可。

泡芙糊

材料

奶油75克，清水125毫升，全蛋液100克，液态酥油65毫升，高筋面粉75克

做法

1.将奶油、清水、液态酥油倒入盆中；放在电磁炉上边搅边煮；煮开就倒入高筋面粉拌匀，关火。

2.分次倒入全蛋液，拌至面糊光滑。

巧克力馅

材料

砂糖65克，牛奶250毫升，全蛋液30克，玉米淀粉40克，奶油10克，白巧克力150克

做法

1.将砂糖、牛奶、全蛋液、玉米淀粉拌匀；煮成糊状，加奶油拌匀。

2.最后加入白巧克力拌匀。