【摘要】：调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，生鸡油1大块，鲜汤250克。
鸡油冬苋菜
口味清香鲜咸
原 料 冬苋菜750克，豆豉25克。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，生鸡油1大块，鲜汤250克。
准备工作 Preparations
1 冬苋菜去掉菜根，取嫩苋菜叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2 锅中加入适量清水烧沸，倒入冬苋菜焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。
3 大葱洗净，切碎末；姜块洗净，捣成蓉。
4 把生鸡油放在小碗内，上屉用旺火蒸至溶化，离火后去掉杂质成熟鸡油待用。
5 净锅置火上，下入豆豉，加入少许鲜汤熬煮5分钟左右，再捞出豆豉备用。
制作步骤 Operations
1 净锅置旺火上，放入少许熟鸡油烧至六成热，先下入葱末和姜末煸炒出香味。
2 再倒入冬苋菜和炒好的豆豉炒香出味，然后加入鲜汤并用旺火烧沸，撇去浮沫。
3 盖上锅盖，改用中火煮约5分钟，加入绍酒、精盐、味精调好汤汁口味。
4 撒入胡椒粉，淋上少许熟鸡油调匀，出锅倒在汤碗中即成。
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