巧手焖炖菜

巧手焖炖菜

焖是我们经常使用到的烹饪方法之一，是将经过炸、煮等初步熟处理的原料放入锅中，加入适量的汤汁和调味品，先用旺火烧沸，再改用中小火进行长时间的加热，待原料酥软成熟入味后，带少量汁芡的一种操作方法，具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。焖的种类有多种，如按预制加热方法可以分为原焖、炸焖、爆焖、煎焖、生焖、熟焖、油焖等。如按调味种类，又可以分为红焖、黄焖、酱焖等。

炖是将原料加入汤水和调味品，先用旺火烧沸，再用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖菜大部分主料带骨、带皮，是制作火功菜的技法之一。炖菜有原汁原味、汤鲜味浓、质地酥软的特点。炖法是由煮法演变而来，至清代始见于文字记载。炖是家庭中使用较为广泛的烹调方法之一，其一般分为不隔水炖和隔水炖两种；另外，炖还有清炖和侉炖之说。