【摘要】：2 锅中倒入油烧至七八成热，加入姜片、葱段、桂皮和茴香煸炒出香味，再将梅干菜铺在锅底，然后放入五花肉、水、料酒、糖和鸡精，用大火炖至沸腾后，转中火炖1小时20分钟。1 梅干菜是将鲜菜用盐腌后晒干制成，本身就含有盐分，烹调中可不用放盐或只加少许。梅干菜易吸油，因此，可稍微多放些油。2 必须用中火炖，才能使五花肉的油味和梅干菜的鲜咸味互相渗透，使肉肥而不腻，梅干菜咸中带香。但要小心，不要煳锅。
04 梅干菜焖肉
材料 五花肉700克，梅干菜100克
调料 姜片、葱段各10克，桂皮、茴香各5克，料酒15毫升，糖15克，鸡精3克
做法
1 将五花肉洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞起；梅干菜用清水浸泡后，洗净切成1厘米长的段。
2 锅中倒入油烧至七八成热，加入姜片、葱段、桂皮和茴香煸炒出香味，再将梅干菜铺在锅底，然后放入五花肉、水、料酒、糖和鸡精，用大火炖至沸腾后，转中火炖1小时20分钟。
3 烧至汤汁收尽，肉色变红，梅干菜柔软适口即可。
美味点评
1 梅干菜是将鲜菜用盐腌后晒干制成，本身就含有盐分，烹调中可不用放盐或只加少许。梅干菜易吸油，因此，可稍微多放些油。
2 必须用中火炖，才能使五花肉的油味和梅干菜的鲜咸味互相渗透，使肉肥而不腻，梅干菜咸中带香。但要小心，不要煳锅。
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