【摘要】：肉类的品种很多，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉及水产类，都是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。动物的内脏中，肝脏的绝大多数营养成分比一般瘦肉高，但因为含有较高的胆固醇， 中年人以少吃为好。兔肉、 鸡肉都是一种蛋白质含量高， 脂肪、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。上述含优质蛋白质的食物， 不但美味可口， 而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。
中年人宜吃哪些肉
肉类的品种很多，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉及水产类，都是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。从营养价值方面看，这些肉类有许多相似之处，但同时它们也有各自的特点。不同肉类所含的各种成分差别很大，例如，瘦猪肉中脂肪含量为20%～30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少为6%，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。
一般畜肉中所含的维生素B 1 都不多， 惟独猪肉中含有相当多的维生素B 1 ， 不仅超过一般肉类， 而且还超过猪肝。 猪肉性微寒， 能补肾气虚弱；牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨；羊肉性热，能温补脾肾。
动物的内脏中，肝脏的绝大多数营养成分比一般瘦肉高，但因为含有较高的胆固醇， 中年人以少吃为好。 兔肉、 鸡肉都是一种蛋白质含量高， 脂肪、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。
鱼肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。
虾性味甘温。 虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。 海参中不含胆固醇，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、除湿利尿的功效。 上述含优质蛋白质的食物， 不但美味可口， 而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。
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