【摘要】：调 料 大蒜50克，干椒段25克，葱末、姜末各15克，葱段、姜片、八角各5克，精盐、味精各少许，香油、甜面酱各1小匙，酒糟汁2小匙，料酒、啤酒各1大匙，鲜汤500克，调和油1000克。
瓦片武陵鸭
原 料 武陵鸭750克，洋葱50克。
调 料 大蒜50克，干椒段25克，葱末、姜末各15克，葱段、姜片、八角各5克，精盐、味精各少许，香油、甜面酱各1小匙，酒糟汁2小匙，料酒、啤酒各1大匙，鲜汤500克，调和油1000克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鸭子宰杀，去掉鸭头、鸭掌、内脏和杂质，用清水漂洗干净，沥去水分。
2 斩成小块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末拌匀，腌渍30分钟。
3 洋葱去根，剥去外层老皮，用清水洗净，沥去水分，切成小片。
4 锅中加入调和油烧至六成热，下入鸭块炸至金黄色，捞出沥油。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中留底油烧热，先下入姜片、甜面酱、八角、干椒段炒香。
2 再放入鸭块，烹入啤酒，然后加入精盐、味精、酒糟汁、鲜汤烧沸。
3 转小火煨至鸭块熟烂入味，放入大蒜，然后转旺火收浓汤汁。
4 将瓦片烧红，盖上折好的锡纸，放上洋葱片，倒入煨好的鸭块，淋入香油，撒上葱段，上桌即可。
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