银针鸡汁鱼片

银针鸡汁鱼片

原　料　鳜鱼肉150克，水发口蘑15克，君山银针茶、熟火腿、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，水淀粉适量，鸡汤750克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　熟火腿、水发口蘑和水发冬菇分别择洗干净，均切成薄片。

2　茶叶放入杯中，冲入沸水稍烫，滗去茶水，再冲入热水。

3　取一汤碗，倒扣在茶杯上，再翻扣一下使杯吸附在碗中。

4　鳜鱼肉去鱼刺，用清水浸泡以去除血水，取出擦净水分，片成大片。

5　把鳜鱼片放放碗里，加入鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓匀上浆。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　汤锅加鸡汤烧沸，放入鳜鱼片焯熟，捞出码在玻璃杯四周。

2　锅内汤汁撇浮沫，放入熟火腿、口蘑、冬菇烧沸，调入精盐、味精和胡椒粉，淋入熟鸡油。

3　出锅倒在盛有鱼片和茶叶的汤碗中，上桌时取出杯子即可。