【摘要】：调 料 葱花、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉、老汤、色拉油各适量。
酱汁焖黄鱼
酱香鲜嫩 Time50分钟
原 料 大黄鱼1条（约600克），香菜25克。
调 料 葱花、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉、老汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将大黄鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹后掏出内脏和杂质。
2 放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分，放在案板上。
3 在黄鱼两面剞上浅十字花刀，涂抹上少许精盐略腌。
4 香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧热，放入大黄鱼炸至定型，捞出沥油。
2 锅中留底油，置旺火上烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香。
3 再添入老汤，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水煮成酱汁。
4 然后放入炸好的大黄鱼，转小火酱焖约10分钟，取出装盘。
5 锅内酱汁滤除杂质，用水淀粉勾芡，撒入香菜段，均匀地浇在黄鱼上即可。
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