【摘要】：⑷倒入牛肉块翻炒2分钟，倒入开水，放入花生米，加盖，以大火煮沸，转中小火焖45分钟，出锅前放入杭椒段翻炒均匀即可（图4）。◎如果做这道菜时用的是小土豆，可以不用切块，直接对半剖开或整个下锅；如果不习惯土豆带皮入菜的粗糙口感，也可先去皮后入菜。
材料
牛肉500克，土豆300克，花生米50克，杭椒6个，大蒜3瓣，干葱2头，香菜10克。
甜面酱3大匙，盐半小匙，料酒1大匙，白糖、香油各1小匙，干淀粉2大匙。
做法
⑴牛肉切块，用盐、料酒、甜面酱、白糖、香油和干淀粉搅拌均匀，腌渍20分钟；土豆洗净不削皮，切成3厘米大小的块（图1）；花生米洗净，用清水浸泡约20分钟；杭椒洗净去蒂，切长段；干葱切片；蒜瓣对切。
⑵油锅烧至七成热，下入土豆块煎至两面金黄（图2），将土豆拨到一侧。
⑶下入大蒜、干葱片、香菜煸香（图3）。
⑷倒入牛肉块翻炒2分钟，倒入开水，放入花生米，加盖，以大火煮沸，转中小火焖45分钟，出锅前放入杭椒段翻炒均匀即可（图4）。
館子菜增鲜提味
土豆先放入锅中用油煎一下有定型作用，可以让土豆在烧煮过程中不会破散，而且还可以增加其焦香酥脆的口感。
说说厨房那些事儿
◎干葱一般在大型的农贸市场才有卖，如果很难买到也可以用洋葱来代替，不过洋葱的味道没有干葱浓烈。
◎如果做这道菜时用的是小土豆，可以不用切块，直接对半剖开或整个下锅；如果不习惯土豆带皮入菜的粗糙口感，也可先去皮后入菜。
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