【摘要】：生于大海的鲍鱼，自古以来就被多少食客们奉为珍贵难得的鲜物。用“一层肉来一层鲜”来形容鲍鱼再合适不过了，鲍鱼质厚，故其鲜也颇丰。以火蒸之，密密的水蒸气升腾着，浸润着鲍鱼，让鲍鱼舒舒服服地倾吐着它的鲜味儿。而豉汁、绍酒等作料也借着水火相济的功夫孜孜不倦地为鲍鱼提供着香味。▲ 鲍鱼肉的质地比较紧密厚实，在表面划出花刀的目的在于便于入味和咀嚼。
其鲜且厚，豉汁丰之，终成好食者乐于追逐之珍馐
生于大海的鲍鱼，自古以来就被多少食客们奉为珍贵难得的鲜物。用“一层肉来一层鲜”来形容鲍鱼再合适不过了，鲍鱼质厚，故其鲜也颇丰。因为其自带了海里的盐和鲜，所以烹者只需简单地调味烹饪，便能好好地呈现其美味，令食者好生着迷。
以火蒸之，密密的水蒸气升腾着，浸润着鲍鱼，让鲍鱼舒舒服服地倾吐着它的鲜味儿。而豉汁、绍酒等作料也借着水火相济的功夫孜孜不倦地为鲍鱼提供着香味。关火揭盖，盛盘上桌，肥美的鲍鱼上挂着密密的汁水，格外地丰润诱人；夹起一只含在口中，浓郁的豉汁充盈在口腔，吃起来滑滑的、嫩嫩的、弹弹的，再有一股鲜味从中升起，轻佻着舌尖，令食者如升仙一般轻松畅快，好不过瘾。
用料
鲍鱼5只
大葱10g
姜10g
豉汁20ml
绍酒10ml
油20ml
做法
1.沿着鲍鱼外壳内侧入刀，将鲍鱼肉完整地切下来，去除中间的内脏，用清水冲洗干净。
2.在鲍鱼肉表面划出0.3cm宽的网状花刀，注意不要将鲍鱼肉完全切断。
3.大葱洗净，切成细丝，姜削去外皮，切细丝。
4.将大葱丝和姜丝放入冷水中浸泡15分钟，使其自然地卷曲。
5.把鲍鱼放入盘中，淋入绍酒和豉汁，放入蒸锅中，以大火蒸8分钟。
6.取出蒸好的鲍鱼，撒入大葱丝和姜丝，再将油加热，淋在上面即可。
小贴士
▲ 鲍鱼肉的质地比较紧密厚实，在表面划出花刀的目的在于便于入味和咀嚼。最后加的油要足够热，这样才能瞬间将大葱和姜的香味激发出来。
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