乾隆皇帝吃老火焖汁萝卜增食欲

乾隆皇帝吃老火焖汁萝卜增食欲

“老火焖汁萝卜”是一道用白萝卜和豆腐做成的仿荤菜，这道“闻得肉味不见肉，食之似肉不是肉”的传统美味素食和乾隆皇帝还有一段故事呢。

相传，乾隆皇帝很爱吃肉，几乎餐餐不离肉，结果一段时间没有了食欲，看见什么都不想吃，搞得身体越来越差。乾隆皇帝很着急，下诏让御膳房的大厨做一道“闻得肉味不见肉，食之似肉不是肉”的菜肴，并且要在晚上品尝到。厨师们听后傻了眼，皇帝可是给他们出了个大难题。大厨们苦思冥想了好久，争论来争论去，没能想出一个好办法来，马上就要开御膳了，大家正着急时，一个姓张的厨师说：白萝卜有消食化积的功能，与豆腐合炖后，有助于胃肠道的消化吸收，咱们试一试。由于时间紧迫，大家决定就按张的法子来办，先准备好豆腐、一根尺把长脆甜的白萝卜和一锅香喷喷的汤。张师傅将豆腐切成厚片，用小火煎黄两面，然后将白萝卜切成长方片放进汤中炖了起来，又加上了各种调味品，这道菜炖好了，皇帝也要用膳了，大家胆战心惊地把菜端了上去。

乾隆皇帝眼见今天的菜肴不是一般的素菜，就是鲍鱼、熊掌之类，十分不悦，把御膳房的总管事叫过来正要责问，管事忙指着皇帝眼前的一道菜，说：“这就是圣上所要的那个‘闻得肉味不见肉，食之似肉不是肉’的菜肴。”乾隆望去，眼前的这道菜金黄色的肉片配以雪白的萝卜，阵阵的肉香扑鼻而来。明明是一道荤菜，哪里是素菜，正要大发雷霆，姓张的御厨站了出来，说：“圣上您细细品尝一下就知道了。”

乾隆夹一片“肉”吃了下去，一阵细嚼后，才发现口中吃的是豆腐片。因为豆腐是用小火少油煎黄，形似肉片，而且其中的水分没有被蒸发，保持着豆腐的鲜嫩和滑爽，经过了长时间焖制，豆腐将汤汁充分吸收，祛除了豆腐本身的豆腥味，再将白萝卜放入汤中，吸收汤中的油分，吃起来“肉片”多汁香浓，又能起到消食、健胃的功效。一道用白萝卜原料做成的仿荤菜吃得乾隆皇帝龙颜大悦，赏了御膳房的大厨们。

第二天，乾隆皇帝看见眼前的鸡鱼大菜便有了食欲，胃口大开，并下诏让御膳房的大厨们每天晚上都做一道这样的白萝卜菜肴。