【摘要】：调 料 葱花、姜末、蒜末各15克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各2小匙，白醋4小匙，水淀粉2大匙，调和油150克，鲜汤250克。
家常泡菜鱼
原 料 鲜鱼1条（约750克），泡青菜100克，泡红椒3个。
调 料 葱花、姜末、蒜末各15克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各2小匙，白醋4小匙，水淀粉2大匙，调和油150克，鲜汤250克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲜鱼刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，剖开鱼腹后去掉内脏，放入淡盐水中浸泡并洗净，再换清水洗净，捞出擦净水分。
2 在鱼身两侧各划两刀，涂抹上少许精盐和料酒拌匀，腌渍入味。
3 泡青菜去蒂和老叶，用清水浸泡片刻，捞出沥净水分，切成细丝。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入调和油烧至六成热，下入鲜鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡椒炒香，再添入鲜汤，放入鲜鱼。
3 加入酱油、料酒烧沸，然后放入泡青菜丝烧至入味(中途将鱼翻面2次)，盛入盘中。
4 锅中汤汁烧沸，撇去浮沫和杂质，加入味精调匀。
5 用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅浇淋在鱼身上即成。
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