【摘要】：家常菜肴品种繁多，花色似锦，风味迥异，而这些美妙的效果，都是通过灵活多变、巧妙不同的烹调方法创造和体现的。烹调方法是烹制的基本功，菜肴质量的优劣，品种的多少与是否能熟练地掌握各种烹调方法有很大关系。家常菜肴的烹调方法有多少种，目前尚无定论。据有关研究人员和文献资料介绍，家常菜常用的基本烹调方法约有40多种，而从基本技法派生出来的具体方法，则有数百种之多。
家庭烹调之技法篇
家常菜肴品种繁多，花色似锦，风味迥异，而这些美妙的效果，都是通过灵活多变、巧妙不同的烹调方法创造和体现的。烹调方法是烹制的基本功，菜肴质量的优劣，品种的多少与是否能熟练地掌握各种烹调方法有很大关系。如果不能精通各种基本烹调方法，那么不管原料多么质优鲜嫩，调料怎样丰富，色泽如何鲜艳，也烹制不出香气四溢，滋味醇正，形态美观，诱人食欲的佳肴来。
家常菜肴的烹调方法有多少种，目前尚无定论。据有关研究人员和文献资料介绍，家常菜常用的基本烹调方法约有40多种，而从基本技法派生出来的具体方法，则有数百种之多。在此我们从众多的烹调方法中选出家庭中最为常用的、带有普遍性的8种烹调方法，把它分类整理并系统地总结出来。这对普及提高烹饪技术、丰富家庭餐桌、改善膳食水平，是一种非常快捷的方法。
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