【摘要】：猪肝含有丰富的B族维生素、铁和叶酸等营养素，与富含维生素和蒜素的洋葱等搭配炒制成菜，可以补肾养血，健脑壮骨，刺激食欲和消除疲劳，对青少年还有预防贫血，促进生长的效果。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和水淀粉拌匀,并尽早入锅炒制成菜肴。
洋葱炒猪肝
YANGCONGCHAOZHUGAN
25分钟 口味 咸鲜滑嫩
原 料 猪肝250克，洋葱150克，泡椒10克。
调 料 蒜瓣10克，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克(约耗50克)。
营养提示TIP
猪肝含有丰富的B族维生素、铁和叶酸等营养素，与富含维生素和蒜素的洋葱等搭配炒制成菜，可以补肾养血，健脑壮骨，刺激食欲和消除疲劳，对青少年还有预防贫血，促进生长的效果。
准备工作Preparations
洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，切成菱形小块。
泡椒去蒂和子，剁成碎粒；蒜瓣去皮，洗净，剁成细蓉。
猪肝的处理……
猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片，放入碗中。
加入少许精盐、味精腌拌入味，再放入少许淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operation
锅中加油烧至六成热，放入猪肝片炸至外表酥脆时捞出。
锅留底油烧热，下入洋葱块和泡椒碎炒出香辣味。
加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。
用水淀粉勾薄芡，再放入炸好的猪肝片快速翻炒均匀。
撒上蒜蓉炒出香味，淋入香油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
洋葱头里含有一种洋葱精油，据科学研究和临床试验证明,洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇含量,并能提高纤维蛋白的溶解活性,对治疗动脉粥样硬化有效果。
猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和水淀粉拌匀,并尽早入锅炒制成菜肴。
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