【摘要】：调料 蒜瓣10克，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克。
03 洋葱炒猪肝
原料 猪肝250克，洋葱150克，泡椒10克。
调料 蒜瓣10克，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
1 洋葱去皮、洗净，切成菱形小块；泡椒去蒂和子，剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，剁细蓉。
2 猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉码味上浆。
制作步骤 Operations
1 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片炸至外表酥脆，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入洋葱块、泡椒粒炒香，再加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。
3 然后用水淀粉勾薄芡，放入炸好的猪肝片快速翻炒均匀，撒上蒜蓉炒出香味，淋入香油，出锅装盘即可。
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