鸡肉·鸡汤

鸡肉·鸡汤

关于鸡肉与鸡汤的营养价值问题，很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，鸡肉中的精华部分都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。其实喝汤不吃肉是没有科学依据的。

鸡肉的蛋白质含量相当高，其含量比畜肉高1/3左右；鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素E、维生素B₃、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物。但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸。因此，多喝鸡汤只能是摄取了更多的动物性脂肪，对心血管不利。

由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。