【摘要】：肉鸡一般是采用流水线笼装养殖，吃的是鸡饲料，喝的是自来水。土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，主要区别在于脂肪和蛋白质的含量。土鸡脂肪含量低而蛋白质含量高，而肉鸡的脂肪含量高、蛋白质含量低，另外土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，因此如果有条件时应选食土鸡，对健康更为有利。子鸡的肉里含蛋白质较多，相对而言母鸡的肉里含蛋白质少。
土鸡·肉鸡·子鸡·母鸡
土鸡又称柴鸡，一般是农家散养的，吃的是小虫、杂粮，喝的是山间清泉。肉鸡一般是采用流水线笼装养殖，吃的是鸡饲料，喝的是自来水。土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，主要区别在于脂肪和蛋白质的含量。土鸡脂肪含量低而蛋白质含量高，而肉鸡的脂肪含量高、蛋白质含量低，另外土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，因此如果有条件时应选食土鸡，对健康更为有利。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、矿物质等。子鸡的肉里含蛋白质较多，相对而言母鸡的肉里含蛋白质少。这是因为子鸡的鸡肉占体重的60%左右，所以子鸡的肉营养价值高，再者子鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。
从祛风、补气、补血的食疗功效来看，老母鸡的补益功效更高，许多久病、瘦弱者用来补身效果十分显著。母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡中含有的钙质较多，用文火熬汤，最适宜贫血患者、孕妇和消化能力弱的人补养身体。
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