【摘要】：鸡蛋清和鸡蛋黄要分别加入清汤并调拌均匀，再加入少许精盐调好口味，上屉用沸水旺火蒸熟，取出晾凉，然后改刀切成小丁，加工成汤羹上桌即可。银鱼可以补虚健胃、益肺止咳，鸡肉和鸡清汤富含蛋白质和微量元素钙、磷等，一起搭配制作成菜，不仅有利于营养的吸收，还有一定的滋补功效，特别适合胃弱体虚者食用。
什锦蛋丁汤
SHIJINDANDINGTANG
25分钟 口味 鲜嫩清香
原 料 豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克，鲜鸡蛋4个。
调 料 葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。
准备工作 Preparations
原料的处理……
熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。
加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。
鸡蛋的处理……
将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。
蛋清中对入1/3的鸡汤，蛋黄中对入1/2的清汤，分别加盐搅匀。
取两个深边盘子，涂抹上少许熟鸡油，分别倒入鸡蛋清和鸡蛋黄。
上屉蒸熟，取出晾凉，用刀划成1.5厘米见方的蛋黄丁和蛋白丁。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋。
烧沸后放入制作好的蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
加入精盐和味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。
撒上胡椒粉，放上青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鸡蛋清和鸡蛋黄要分别加入清汤并调拌均匀，再加入少许精盐调好口味，上屉用沸水旺火蒸熟，取出晾凉，然后改刀切成小丁，加工成汤羹上桌即可。
营养提示
银鱼可以补虚健胃、益肺止咳，鸡肉和鸡清汤富含蛋白质和微量元素钙、磷等，一起搭配制作成菜，不仅有利于营养的吸收，还有一定的滋补功效，特别适合胃弱体虚者食用。
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