【摘要】：臭豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。臭豆腐牛肉汤，是一道汤菜。炒锅上旺火，注入菜子油，至五六成热时，下臭豆腐煎成两面黄，下青蒜苗颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上煳辣椒面即可。
臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种“臭”味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽说“臭”，但并不难闻。常言说：“臭豆腐，闻着臭，吃着香。”臭豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。
臭豆腐牛肉汤，是一道汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙人口。在滇东北、滇西一带十分流行，深受回民、汉民喜爱。
原料
主料:臭豆腐300克。
配料:牛肉汤400毫升，青蒜苗60克。
调料:精盐12克，味精、胡椒粉各3克，煳辣椒面20克，菜子油30克。
制法
（1）臭豆腐切成3.5厘米见方的块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。
（2）炒锅上旺火，注入菜子油，至五六成热时，下臭豆腐煎成两面黄，下青蒜苗颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上煳辣椒面即可。
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