【摘要】：臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种“臭”味。这是蛋白质分解时产生的味道，虽说“臭”但并不难闻。常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。臭豆腐牛肉汤，是一道汤菜。炒锅置于旺火上，注入菜籽油，至五六成热时，下臭豆腐煎成两面黄，下青蒜苗颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即可。
臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种“臭”味。这是蛋白质分解时产生的味道，虽说“臭”但并不难闻。常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。
臭豆腐牛肉汤，是一道汤菜。妙在巧配原料，风味独特，严冬围炉而食，别有情趣。在滇东北、滇西一带，十分流行，深受回、汉人民的喜爱。
原料
主料：臭豆腐300克。
配料：牛肉汤400毫升，青蒜苗60克。
调料：精盐12克，味精、胡椒粉各3克，糊辣椒面20克，菜籽油30克。
制法
（1）臭豆腐切成3.5厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。
（2）炒锅置于旺火上，注入菜籽油，至五六成热时，下臭豆腐煎成两面黄，下青蒜苗颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即可。
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