【摘要】：鸡肉馅150克／面包糠100克／洋葱末50克／鸡蛋2个／精盐1小匙／味精、黑胡椒粉各1/2小匙／面粉2大匙／白兰地酒2小匙／黄油1小块1取50克鸡肉馅放入粉碎机中，先加入1个鸡蛋液、黑胡椒粉、白兰地酒、洋葱末、少许清水粉碎成鸡肉泥，取出。4鸡肉馅挤成小丸子，中间放入黄油丁，裹匀面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包糠，放入油锅中炸至金黄色，捞出，装盘即可。
黄油鸡肉汤丸
菜肴主料：鸡肉陷 口味：油润酥香 烹饪时间：20分钟 操作难度：中级
原料
鸡肉馅150克／面包糠100克／洋葱末50克／鸡蛋2个／精盐1小匙／味精、黑胡椒粉各1/2小匙／面粉2大匙／白兰地酒2小匙／黄油1小块
做法
1取50克鸡肉馅放入粉碎机中，先加入1个鸡蛋液、黑胡椒粉、白兰地酒、洋葱末、少许清水粉碎成鸡肉泥，取出。
2把鸡肉泥倒入碗中，放入剩余的鸡肉馅搅拌均匀，加入精盐、味精搅打上劲。
3把黄油切成小丁；小碗中磕入另一个鸡蛋搅打均匀成鸡蛋液。
4鸡肉馅挤成小丸子，中间放入黄油丁，裹匀面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包糠，放入油锅中炸至金黄色，捞出，装盘即可。
制作黄油鸡肉汤丸需要注意以下两点，首先打鸡肉馅时软硬合适，过软不易成型、过硬口感不好；过油时油温要保持六成热，以保证成品色泽、口感和香气。
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