酸辣海参汤
原 料 水发海参200克，西红柿100克，鲜金针菇50克，粉丝、香菜段各少许。
调 料 葱丝、姜丝各少许，精盐2小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各1小匙，胡椒粉、陈醋各5小匙，水淀粉1大匙，清汤750克。
准备工作 Preparations
鲜金针菇去根、洗净，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
西红柿去蒂、洗净，切成小条；香菜择洗干净，切成段。
粉丝放入容器中，加入温水泡软，取出沥水，切成两段。
海参去内脏，洗涤整理干净，切成丝。
净锅置火上，加入清水烧沸，放入海参丝焯烫一下。
捞出海参丝，放入冷水盆内迅速过凉，取出沥干水分。
制作步骤 Operations
坐锅点火，添入清汤，放入海参丝、金针菇、西红柿烧沸。
加入胡椒粉、陈醋、白糖、精盐、味精调好口味。
撇去浮沫，放入粉丝，用水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、姜丝。
淋入辣椒油、香油，出锅盛入碗中，再撒上香菜段即可。
蟹黄海参
20分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 水发刺参400克，蟹黄100克。
调 料 葱末、姜末、味精、白糖各少许，绍酒1小匙，酱油1大匙，水淀粉2大匙，葱椒油、猪油各3大匙，清汤250克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 海参洗净，片成薄片，用沸水略焯，捞出沥干。
2 再放入七成热油锅中滑油，捞出沥油。
制作步骤 Operations
3 锅中加入猪油烧热，先下入海参略炒，再烹入绍酒，加入酱油、清汤、味精、白糖烧透。
4 用水淀粉勾芡，浇上适量葱椒油搅匀，盛入盘中。
5 锅中加油烧热，放入葱、姜炒香，再加入蟹黄、绍酒、酱油、清汤、味精烧沸，用水淀粉勾芡，浇在海参上即可。
葱烧海参
60分钟
口味 葱香鲜咸
原 料 水发海参500克，葱白75克。
调 料 八角1个，精盐、味精各少许，葱油1小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，清汤150克，色拉油500克。
准备工作 Preparations
1 海参洗净，放入清汤中浸泡30分钟至入味。
2 葱白洗净，切成5厘米长的段。
制作步骤 Operations
3 炒锅上火，加油烧至九成热，下入海参稍炸，捞出沥油。
4 锅中留少许底油烧热，下入葱段、八角炒至葱段微黄。
5 再加入绍酒、酱油、海参、清汤、精盐、味精烧至入味。
6 然后用水淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即可。
荷香蒸海参
4小时
口味 软嫩鲜香
原 料 活海参500克，干荷叶1张。
调 料 葱伴侣酱3大匙，精盐适量。
准备工作 Preparations
1 海参去内脏、洗净，放入沸水锅中煮约30分钟，捞出冲凉，沥干水分。
2 放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌渍2天至入味。
3 干荷叶放入清水中泡透、洗净，捞出沥水，修剪整齐。
制作步骤 Operations
4 锅中加入适量清水烧开，放入海参煮约30分钟，捞入冷水中浸泡。
5 荷叶铺入笼中，放上海参，入锅蒸熟、取出，随带葱伴侣酱上桌蘸食即可。
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