降脂瘦身的豆制品

降脂瘦身的豆制品

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工而成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要 包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。

豆制品中蛋白质35%～40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。豆制品中脂肪含量为15%～30%，其中85%为不饱和脂肪酸，亚油酸高达50%以上，油酸26%以上。豆制品中的碳水化合物含量为25%～35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。豆制品中含有丰富的铁和维生素B₁、维生素B₂以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。此外豆制品中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

豆制品烹调之窍门

Jin Dian Cai

巧除豆制品泔水味

豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味，在烹制豆制品前，可把豆制品放在淡盐水中浸漂，去除异味，并且可使豆制品质地坚实。另外还可以将豆制品放入冷水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，也可去除豆腥味，并可以使豆制品不碎。

 豆腐保存有窍门

很多人喜欢将买回来的豆腐，直接带塑料袋放入冰箱内，其实这种做法不科学。因为这样一方面豆腐会出水，另一方面豆腐也易于变酸。因此豆腐买回来后为了保鲜，应放在大碗里，加上清水或淡盐水浸泡，放入冰箱内保存，而不要直接带塑料袋保存。而对于盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。

 冻豆腐制作菜肴前需焯水

制作冻豆腐菜肴时需要注意，化冻后的冻豆腐与普通豆腐相同，也需要先把冻豆腐放入沸水锅内焯一下，以去除豆腥味，再烹调菜肴。

 豆制品制作菜肴前要煸炒

在制作豆腐干菜肴时最好先把切成丝、条的豆腐干放入烧热的油锅内煸炒一下，取出后加入其他配料及调味料拌制成冷菜；或者在煸炒豆腐干的锅内再放入配料及调味料，继续加工成热菜上桌。经过煸炒后的豆腐干没有了豆制品中常见的豆腥味，而且豆腐干也更加鲜香可口。

绿豆粉皮质量佳

制作粉皮的原料不同，粉皮的种类也有许多，如绿豆粉皮、大豆粉皮、土豆粉皮等，而其中以绿豆制品质量为佳。真正的绿豆粉皮色泽均匀，呈白色或蛋青色，手感有韧度，有弹力，口感筋道而不糟软，也不易碎裂。而假冒的绿豆粉皮掺加了土豆、玉米等其它的淀粉，其硬度大、色泽发暗，或者加上一些色素，颜色特别绿，而且糟软，易于断裂，缺乏弹性和张力。

涨发豆制品不宜用热水

对于一些干豆制品，如腐竹、干粉皮、干油皮等，其在制作菜肴前需要先经过涨发至软，才能用于烹制菜肴，而涨发的关键之处是水温的灵活掌握。

如浸泡腐竹的温度有一定的要求，一般在夏季，可直接用冷水浸泡2～3小时即可，而冬季最好用温水浸泡，但无论如何，都不要用热水乃至沸水浸泡腐竹，否则腐竹易碎不成形，影响菜肴的美观和口感。