【摘要】：技术关键 鸡块要腌至入味，与香菇一起放碗里，再用沸水旺火蒸熟烂，上桌前撒上葱粒后要淋上沸油浸炸出香味。调料：香葱丁、葱段、姜块、胡椒粉、绍酒、香油各少许，酱油、白糖各2小匙，精盐1小匙，地瓜粉1大匙，色拉油适量。2 另取空碗，先放入香菇，再放上鸡块，蒙上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约30分钟，取出后装入盘中，再撒上香葱粒，然后将香油、色拉油烧热，均匀地淋入碗中即成。
香菇蒸滑鸡
60min
技术关键 鸡块要腌至入味，与香菇一起放碗里，再用沸水旺火蒸熟烂，上桌前撒上葱粒后要淋上沸油浸炸出香味。
原料：童子鸡1只（约600克），香菇250克。
调料：香葱丁、葱段、姜块、胡椒粉、绍酒、香油各少许，酱油、白糖各2小匙，精盐1小匙，地瓜粉1大匙，色拉油适量。
做法：
1 将童子鸡宰杀后洗涤整理干净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，装入碗中，加入葱段、姜块、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀，腌制10分钟，再加入地瓜粉抓匀；香菇去蒂、洗净，切块备用。
2 另取空碗，先放入香菇，再放上鸡块，蒙上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约30分钟，取出后装入盘中，再撒上香葱粒，然后将香油、色拉油烧热，均匀地淋入碗中即成。
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