【摘要】：净草鱼1条／杏鲍菇、鸡蛋清各1个／青豆15克／葱丝、姜丝各10克／精盐2小匙／剁椒、料酒、淀粉各2大匙／水淀粉少许／植物油、香油、花椒油各适量2净草鱼剔去鱼骨，取草鱼肉，片成大片，加入鸡蛋清、淀粉、精盐和味精搅拌均匀，放入沸水锅内焯烫40秒，取出。葱油香菌鱼片滑嫩鲜香，菌味浓醇。制作上要让鱼片滑润洁白，首先切的厚度要适度；上浆要饱满；焯烫时要用80℃水浸40秒即可，达到滑嫩的口感。
葱油香菌鱼片
菜肴主料：草鱼 口味：葱油味浓 烹饪时间：20分钟 操作难度：初级
原料
净草鱼1条／杏鲍菇、鸡蛋清各1个／青豆15克／葱丝、姜丝各10克／精盐2小匙／剁椒、料酒、淀粉各2大匙／水淀粉少许／植物油、香油、花椒油各适量
做法
1把杏鲍菇用淡盐水浸泡并洗净，切成大片，放入沸水锅内略焯一下，捞出。
2净草鱼剔去鱼骨，取草鱼肉，片成大片，加入鸡蛋清、淀粉、精盐和味精搅拌均匀，放入沸水锅内焯烫40秒，取出。
3锅中加油烧热，放入葱丝、姜丝、杏鲍菇片、料酒、精盐、味精、青豆烧沸。
4用水淀粉勾芡，放入鱼片煮至熟嫩，关火后取出，撒上剁椒、少许葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油，上桌即可。
葱油香菌鱼片滑嫩鲜香，菌味浓醇。制作上要让鱼片滑润洁白，首先切的厚度要适度；上浆要饱满；焯烫时要用80℃水浸40秒即可，达到滑嫩的口感。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
