【摘要】： 植物油750克，葱、姜各1小匙，面粉2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3小匙，香油1小匙，料酒2小匙，鸡汤100毫升。1 将鱼去鳞，去内脏，洗净，去骨刺，切成长10厘米、宽6厘米，厚5毫米的大片，两面剞上花刀，然后用葱、姜、精盐、味精、料酒略腌。3 锅内入油烧至四成热时，将腌好的鱼片两面沾上面粉，再蘸上蛋清糊，入油中炸至熟透，捞出改刀盛盘；再将配菜码在盘上。
油钻鳜鱼片
操作时间：23分钟
【原料】 鳜鱼1条（750克），红、绿柿子椒各25克，香菇35克，鸡蛋清50克。
【调料】 植物油750克（实耗50克），葱、姜各1小匙，面粉2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3小匙，香油1小匙，料酒2小匙，鸡汤100毫升。
【做法】
1 将鱼去鳞，去内脏，洗净，去骨刺，切成长10厘米、宽6厘米，厚5毫米的大片，两面剞上花刀，然后用葱、姜、精盐、味精、料酒略腌。
2 红、绿柿子椒、香菇洗净切成片，待用。将蛋清打成泡沫状，再放入干淀粉，顺着搅匀，待用。
3 锅内入油烧至四成热时，将腌好的鱼片两面沾上面粉，再蘸上蛋清糊，入油中炸至熟透，捞出改刀盛盘；再将配菜（红、绿柿椒、香菇）码在盘上。
4 锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁，待汤烧开，打去浮沫，淋入湿淀粉、香油，浇在鱼片上即成。
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