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墨鱼葱头蒜头混合的香油做法

时间:2023-09-14 百科知识 版权反馈
【摘要】:牛鼻含胶质较多,难以烹制,关键在于除去胶质。经清真菜世家、特二级烹调师马允勤专心烹制,使红扣牛鼻一菜,色泽银红,酥软糯,醇香异常而步入高档筵席。炒锅置于火上,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋入湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上芫荽,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。

俗话说“熊舔掌而掌美,牛舔鼻而鼻珍”,牛鼻与牛头常常配伍同煮,牛头已烂,牛鼻未熟,故被食者弃之。牛鼻含胶质较多,难以烹制,关键在于除去胶质。经清真菜世家、特二级烹调师马允勤专心烹制,使红扣牛鼻一菜,色泽银红,酥软糯,醇香异常而步入高档筵席。

原料

主料:牛鼻子700克。

配料:水发冬菇、干贝各50克,芫荽12根,樱桃两粒。

调料:精盐、葱、姜各6克,酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克,蜂蜜、味精各2克,肉上汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。

制法

(1)牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。芫荽洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,并放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油、胡椒。葱姜洗净拍松。

(2)炒锅置于旺火上,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,滤油,切为大薄片,整齐扣入碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至烂,拣去葱姜。

(3)炒锅置于火上,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋入湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上芫荽,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。

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