香椿熘鱼片

香椿熘鱼片

李根／永安饺子

创新秘笈

此菜创新之处是利用蔬菜将主料上浆，滑油后其菜叶牢牢地粘在鱼片上，效果颇好，使上浆的方法又多了一种。在传统“熘鱼片”的基础上，加入香椿，不仅口味新颖，而且颜色鲜艳。

注：鱼片不宜太薄，炒时时间不要太长；香椿焯水后再切碎。

主料 ＞＞

草鱼片400克。

配料 ＞＞

香椿芽150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜各5克。

调料 ＞＞

精盐2克，味精2克，鸡粉1克，色拉油150克，生粉20克，鲜汤50克。

制作方法 ＞＞

1→将蛋清打散，再放入切碎的香椿芽和生粉调和均匀；放入鱼片内抓匀备用。

2→锅起油烧4成热，下入鱼片滑散。

3→热勺凉油放入葱、姜、蒜爆锅，下鱼片，加鲜汤，用精盐、味精、鸡粉调味，打欠，翻炒均匀即可。

菜品特点 ＞＞

滑嫩爽口，味道香浓。