【摘要】：鲜香菇400克／青笋丝50克／香菜段25克／红椒末少许／葱末、姜末、蒜末各少许／酱油、料酒各1大匙／精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、植物油各适量1鲜香菇用热水略烫一下，捞出去蒂，用剪刀剪成丝状，加入淀粉拌匀，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。4再放入香菇丝、青笋丝翻炒均匀，出锅装盘，撒上蒜末、香菜段、葱末、红椒末，淋入少许热油，即可上桌食用。
素鳝炒青笋
原料
鲜香菇400克／青笋丝50克／香菜段25克／红椒末少许／葱末、姜末、蒜末各少许／酱油、料酒各1大匙／精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、植物油各适量
做法
1鲜香菇用热水略烫一下，捞出去蒂，用剪刀剪成丝状，加入淀粉拌匀，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
2姜末、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、清水、水淀粉、味精放小碗内搅匀成味汁。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，倒入调好的味汁炒匀。
4再放入香菇丝、青笋丝翻炒均匀，出锅装盘，撒上蒜末、香菜段、葱末、红椒末，淋入少许热油，即可上桌食用。
素鳝是素菜中的极品，食用时最好闭目享受，慢慢咀嚼，充分享受在口腔中的那种层次感及精神快感。
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