【摘要】：鳊鱼150克，冬笋300克，猪肉50克，冬菇15克，料酒、酱油各10毫升，清汤250毫升，淀粉5克，味精、食用油各适量。将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，沥去油，晾凉后研成末。
原 料：
鳊鱼150克，冬笋300克，猪肉50克，冬菇15克，料酒、酱油各10毫升，清汤250毫升，淀粉5克，味精、食用油各适量。
制作过程：
1.将鳊鱼外皮撕下，再剁下头骨待用；鱼身切块；猪肉切成薄片；冬笋切成长片。
2.锅内倒油烧热，放入冬笋片，炸至呈金黄色，捞起沥油。将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，沥去油，晾凉后研成末。
3.锅内留底油烧热，放入冬菇、猪肉片稍炒，再加入清汤、酱油、冬笋片，焖半小时，调入料酒、味精，用水淀粉调稀芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中。
4.另取一干净炒锅倒油烧热，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上即成。
营养功效
此菜含蛋白质和多种氨基酸、维生素，还含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动。
小贴士
炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
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