【摘要】：老干妈爆仔鸡原料仔鸡1只姜片15克大蒜10克调料精盐8克老抽6毫升绍酒15毫升可用黄酒代替生抽10毫升植物油15毫升郫县豆瓣酱20克老干妈豆豉酱20克高汤500毫升可用清水代替准备工作1.准备仔鸡1只，整理干净，备用。
老干妈爆仔鸡
原料
仔鸡1只（约500克）
姜片15克
大蒜10克
精盐8克
老抽6毫升
绍酒15毫升
可用黄酒代替
生抽10毫升
植物油15毫升
郫县豆瓣酱20克
老干妈豆豉酱20克
高汤500毫升
可用清水代替
准备工作
1.准备仔鸡1只，整理干净，备用。
2.将仔鸡斩成大小合适的块。
3.将仔鸡块放入沸水中，焯去血水和杂味，捞出控水。
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制作步骤
4.锅中放入适量的油，烧热后，放入姜片、大蒜，炒出香味；放入鸡肉块，翻炒片刻。
5.放入适量的老抽、生抽、绍酒（也可以用料酒），翻炒均匀。
6.加入适量的精盐。
7.放入适量的老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
8.加入足量的高汤（或者清水）。
9.再放入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烧开后，转小火，将鸡肉炖烂，起锅装盘即可。
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