【摘要】：天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等。天妇罗的烹制法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊又被称为天妇罗衣。
鲜蔬天妇罗
口味 酸香
时间 20分钟
TIPS
天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等。天妇罗的烹制法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊又被称为天妇罗衣。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐拌匀，再加入少许凉水调匀。
2然后加入白醋、鹰粟粉搅匀成浓糊，淋入少许植物油搅匀。
3西红柿去蒂，洗净，沥去水分，切成0.5厘米厚的片。
4茄子去皮，切成半圆片，放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥水。
5四角豆择洗干净，切菱形块；百合去根，洗净，掰成小瓣。
6锅中加入清水烧沸，分别放入四角豆、百合瓣焯烫一下，捞出沥水。
7锅中加入植物油烧至七成热，把四种蔬菜先用鸡精、鹰粟粉调匀。
8再裹上调好的浓糊，入油锅内炸至色泽金黄、熟透时，捞出沥油。
10用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。
2锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。
3干辣椒去蒂，切成小段；大葱去根，洗净，切成丝。
4土豆削去外皮，用清水洗净，沥去水分，切成5厘米长的小条。
5将土豆条放入沸水锅中焯烫至熟，捞出，沥干水分。
6把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。
7再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地沾上一层熟芝麻。
8锅中加入植物油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。
9锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
10加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即成。
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