【摘要】：此菜由粤菜芒果炒虾球演变而来，加入鹅肝、甜蜜豆等主配料使营养更全面，特点更加突出。其创新点是将制熟的鹅肝酿入虾胶中做馅心，使虾丸外爽鲜、里醇香，口感奇特。
火龙金枝戏双珠
吴奇峰／抚顺大酒店生日城
主料 ＞＞
火龙果1000克（4个），虾胶300克，墨鱼胶300克，鹅肝250克。
配料 ＞＞
芒果2个，甜蜜豆100克。
调料 ＞＞
制作方法 ＞＞
1→火龙果洗净纵向一开二，起肉挖成球形，外壳留用。
2→芒果肉切丁，酿入墨鱼胶中，做成鱼丸；鹅肝蒸熟切丁，酿入虾胶中，做成虾丸。
3→将鱼丸、虾丸用水汆熟。
4→锅上火加油，下入火龙果、甜蜜豆、鱼丸、虾丸，用调料调味清炒好，盛入火龙果外壳装盘造型即可。
菜品特点 ＞＞
咸鲜味美，香甜清爽，甘醇滑润。
创新秘笈
此菜由粤菜芒果炒虾球演变而来，加入鹅肝、甜蜜豆等主配料使营养更全面，特点更加突出。其创新点是将制熟的鹅肝酿入虾胶中做馅心，使虾丸外爽鲜、里醇香，口感奇特。
注：鹅肝烹制时火候是关键，不能过火，刚熟即可，略带血水无妨，因酿入虾胶后还要二次加热，否则易过火，质地变老，不够绵滑醇香。
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